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蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度
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蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度

  • 分類(lèi):公司新聞
  • 作者:
  • 來(lái)源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2018-01-10
  • 訪問(wèn)量:86

【概要描述】蝦是很多人都喜歡吃,但蝦在保存過(guò)程中蝦頭是會(huì)變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎??  要弄明白蝦頭為什么會(huì)變黑,大家需要先認(rèn)識(shí)一種物質(zhì)——酪氨酸酶,它普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi),雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類(lèi)物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭

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詳情
  蝦是很多人都喜歡吃的,但蝦在保存過(guò)程中蝦頭是會(huì)變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎?
 
 
  要弄明白蝦頭為什么會(huì)變黑,大家需要先認(rèn)識(shí)一種物質(zhì)——酪氨酸酶,它普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi),雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類(lèi)物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng),腹部和尾部的酶活性較低。因此,蝦頭總是最先變黑,然后才是腹部和尾部。
 
  蝦變黑主要是酶的作用,和微生物關(guān)系不大。即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然會(huì)發(fā)生黑變。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類(lèi),比如褐藻,也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。此外,養(yǎng)殖對(duì)蝦未消化完的飼料也有可能出現(xiàn)黑色。因此,蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。由此來(lái)看,蝦頭變黑也不是那么恐怖的事,需要正確認(rèn)識(shí)對(duì)待。
 
  如何判斷蝦的新鮮度
 
  1、新鮮蝦體表干燥
 
  鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
 
  2、新鮮蝦顏色鮮亮
 
  蝦的種類(lèi)不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對(duì)蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
 
  3、新鮮蝦體形彎曲
 
  新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
 
  4、新鮮蝦殼須硬
 
  鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結(jié)實(shí),味腥很很重。如果要是殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉稍有分離就說(shuō)明蝦剛死不久。
 

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